Заведения общепита в Северной столице потеряли клиентов из-за коронавирусных ограничений.
В четверг, 17 февраля, представители объединений рестораторов Петербурга рассказали «Форпосту», что новый штамм COVID-19 «омикрон» и введение QR-кодов в общественных местах катастрофически отразились на среднем чеке заведений и трафике гостей.
«В разные периоды ограничений снижение потока колебалось от 30 до 80% Выручки упали в зависимости от сегмента от 30 до 100%. Например, заведения, ориентированные на вечернюю и ночную публику, вообще не могли работать. Фуд-корты были закрыты практически всё лето. Прямой корреляции между ограничениями и размером среднего чека мы не наблюдаем. Скорее, речь идёт о снижении количества чеков», — рассказал руководитель объединения «Рестоград» Александр Ружинский.
Глава петербургского отделения Федерации рестораторов и отельеров России Александр Марков согласился с коллегой.
«Ограничения по времени очень сильно затронули заведения в центре. Они по определению заточены на поздних гостей, гостей выходного дня, в пятницу посидеть в компании. Эти люди были потеряны полностью. На средний чек "омикрон" не настолько сильно влияет, ведь общая покупательская способность падала в последнее время, связано это с кризисом. Поэтому у рестораторов была проблема, что у гостей меньше денег, при этом всё дорожает — закупки (продуктов — прим.ред.) и прочее. А цены повышать сильно не получалось. То есть можно сказать, что это даже повлияло не столько на средний чек, сколько на выручку», — пояснил он.
По его словам, на данный момент в ресторанном бизнесе фиксируется сильнейшее снижение оборотов ниже порогов рентабельности. Так, в кафе в спальных районах этот показатель упал на 20%, в барах — на 50%. В центре Петербурга ситуация сложнее: рентабельность ресторанов и кафе упала на уровень от 30 до 50%, а баров — от 50 до 70%.
Напомним, два дня назад Смольный разрешил заведениям общепита Петербурга работать до двух часов ночи. После этой новости городские рестораторы рассказали «Форпосту», что ожидают резкого увеличения выручки.